叮咚买菜：让新鲜美味食材按消费者需求触手可得

——正文共 2050字，预计阅读时间 4分钟

在上海、北京、深圳、杭州等城市，每天都可以看到一辆辆写着“叮咚”二字的绿色小车穿梭于大街小巷，形成一道独特的风景线。这个从上海起家的生鲜电商app——叮咚买菜，如今已成为无数家庭生活中不可或缺的“小帮手”，凭借“产地直采+前置仓+最快29分钟送到家”模式，在生鲜赛道上越走越快、越走越稳。

一、一键到家，从“代买菜”到“送菜到家”

民以食为天，果、蔬、肉类生鲜产品拥有广阔的市场，但随着互联网技术发展和年轻一代用户消费习惯的改变，人们的买菜习惯也发生了巨大改变，尤其是一线城市更愿意以“金钱”买“时间”、买“方便”，用户流量逐步从传统菜场、超市和农贸市场涌向电商。叮咚买菜创始人梁昌霖从第二炮兵部队退役后，选择了创业之路，他在上一个创业项目中发现：30%的社区代跑腿业务都是代买菜，于是初期以“代买菜”这个切入口进入了生鲜电商赛道。

2017年5月“叮咚买菜”app正式上线，承诺“最快29分钟配送到家”。比同行的30分承诺还要快一分钟的配送时间，则依托于叮咚买菜主打的前置仓生鲜电商模式。前置仓在选址灵活度和规模效应上，相比传统生鲜电商模式更有优势，用户在APP下单后，商品从附近的前置仓里发货，解决买菜到家的“最后一公里”。而自建的配送团队，相比第三方更有战斗力，一直坚持“过年不打烊”，在疫情期间仍能实行当日送当日达模式。

除了配送时间，品类也是用户非常关心的一个问题。目前叮咚买菜生鲜商品数量已超2000个，其中水产活鲜是用户最喜爱的品类之一，但由于其高损耗的特性，不在大多数生鲜电商的考虑范围内。而叮咚买菜从一开始就把水产活鲜作为平台上的必备品类之一，通过不断尝试，自主研发成功可回收打氧箱，成为配送鲜活水产品的“独门武器”。骑手配备专门的鲜活水产箱，当用户选择不需要宰杀的活鱼活虾时，水产箱可在配送全程中加水加氧，保证鱼虾等配送到消费者手中时依旧活蹦乱跳。

二、产地直采，布局全产业链

传统生鲜电商行业产业链较长，一般包括上游供货方、中游供应方、电商平台、物流，最后再到终端消费者。同时生鲜的产业链极其复杂，从种植到餐桌的过程中，每一个环节都充满了不确定性。而叮咚买菜通过产地直采供货，“互联网+”的先进供应链优势，以及独树一帜的前置仓模式，将产业链简化、标准化并无缝链接。

上周，叮咚买菜全面推出了小龙虾半成品菜——“拳击虾”系列，打响了夏季小龙虾第一枪。据悉，这些小龙虾养殖于湖北洪湖的小龙虾基地，每天凌晨4点工作人员开始捕捞，通过分拣、检验，将健康强壮、腮白腹肥、重量达到标准的小龙虾们运往加工厂，进行烹制后，通过-196℃液氮保鲜，保证虾的Q弹与鲜美；12小时之内就能从湖北发往叮咚买菜位于全国各地的大仓，不到48小时，就能通过叮咚买菜的1000多家前置仓送达每个家庭的餐桌。

像“拳击虾”一样能够新鲜到家的菜品在“叮咚买菜”app上并不少见。据叮咚买菜数据显示，截至2020年底，其生鲜直供产地已达350个，产地直供供应商已超过600家，生鲜商品数量超过5400个，生鲜农产品基地直采占比达到85%。

叮咚买菜还利用技术赋能，最大限度减少产地直采新鲜产品的缺货和堆积，通过数据积累，模型得到大量特征输入，包括时序数据、以及天气、节气等外部特征，然后机器学习算法，对未来销量做出精准预测。目前，叮咚买菜销量预测整体准确率达到90%以上，热门单品预测准确率达到95%以上。同时，叮咚买菜的智能调拨系统，还能通过对用户偏好数据的采集、分析，保证前置仓能够更为精准地判断周边3-5公里用户的反馈情况。

三、步入“下半场” ，强化供应链或成破局关键

由于刚需、高频等特性，生鲜电商如同当年共享单车一样的被资本所青睐，仅今年前4个月，就发生8起融资事件，融资总额达81.89亿元；与此同时，在近几年吉哆生鲜、菜管家、鲜品会、美味七七等最早一批“拓荒者”逐渐归于沉寂，妙生活、菜到啦、壹桌网等曾经名噪一时的项目陆续关停......种种迹象表明，生鲜电商行业似乎在经历野蛮生长之后，步入了“下半场”。

生鲜赛道上百花齐放，叮咚买菜、每日优鲜、盒马鲜生等头部企业均构建了一定的竞争壁垒。这其中，叮咚买菜尤其看重供应链的布局。通过产地直采把握生鲜配送的命脉，叮咚买菜深入云南、贵州、山东等生鲜原产地，投资建设的“叮咚买菜合作种植/养殖合作基地”遍布全国，并于去年开始尝试打造自营蔬菜种植基地。在这些基地的支持下，叮咚买菜通过大数据，结合消费者购买习惯，输出上游农业、输出种植养殖标准，匹配更适合市场的产品，彻底打通生态供应链，完成“从产地到餐桌”的一体化高效运营闭环。同时，叮咚买菜通过进一步增强供应链能力和大数据算法，建设了分布完善的分拨大仓和高效物流配送设施，用更大、更高频的仓储和分拨能力来满足前置仓的中转需求，保障产品供应。

纵观电商行业过往发展，通常“上半场”是争夺流量、吸引消费者的时代，“下半场”则是“沉淀”消费者的时代。生鲜电商“下半场” ，如何用更优质的商品和更贴心的服务来留住客户？未雨绸缪的叮咚买菜早已在布局谋篇了。

参考资料：杭州日报《生鲜电商“下半场” 始于流量，终于供应链》

作者：胡珊毓（欢迎添加作者微信xiaowuwusama）

编辑：詹晓东

审核：夏雨

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